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博天堂918下载摸看闻 三招挑出最新鲜的牛肉

作者:博天堂918国际厅时间:2019-02-10 11:43浏览:

  摸看闻 三招挑出最新鲜的牛肉

  牛肉是肉类食物中最受人们喜欢的,吃牛肉对身体有许多优点,它养分丰厚,经常吃能够改进人体的整体素质。关于市场上出售的鲜牛肉,消费者又该怎么选择呢?□东方今报记者张勐

  ◎牛肉怎么分等级

  牛肉的等级是按部位区分的:特级:里脊;一级:上脑、外脊;二级:仔盖、底板;三级:肋条、胸口;四级:脖头、腱子。

  做馅:选用短脑、脖头号部位的肉做馅,特点是肥瘦兼有,肉质干实,易搅打,比嫩肉部位出馅率高15%。

  清炖:胸肉熟后食之脆而嫩,肥而不腻;弓扣筋多肉少,熟后色泽通明、漂亮;肋条筋肉丛生,熟后肉质松嫩;腱子肉熟后新鲜松软。这些部位的肉比较合适炖、煮、扒、焖。

  炒菜:熘、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、榔头号肉。

  ◎怎么辨别牛肉的新鲜度

  辨别牛肉的新鲜度能够用三种办法。

  看色泽:新鲜肉肌肉有光泽,赤色均匀,脂肪皎白或淡黄色;蜕变肉的肌肉色暗,大庆:端午节接近蛋价不“淡定”...,无光泽,脂肪黄绿色。

  摸黏度:新鲜肉外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好;蜕变肉的外表粘手或极度枯燥,新切面发黏,指压后洼陷不能康复,博天堂918下载,留有显着压痕。

  闻气味:新鲜肉具有鲜肉味儿;蜕变肉有异味乃至臭味。

  一般来说,老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,赋有弹性。

  ◎怎么切牛肉

  牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维堵截。不能顺着纤维组织切,不然不只无法入味,还嚼不烂。

  炖牛肉时,要运用热水,不要加冷水。热水能够使牛肉外表蛋白质敏捷凝结,避免肉中氨基酸外浸,坚持肉味鲜美。

  旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟以去除异味,然后盖盖,改用微火,使汤面上浮油坚持温度,起到焖的效果。烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,假如发现水少,应加开水。

  一同,炖肉前一天,用芥末在肉面上抹一下,炖肉前,用冷水洗掉,这样不只熟得快,并且肉质新鲜。还可将少量茶叶用纱布包好,于康震:加速推动肉牛肉羊标准化。放入锅内与牛肉一同炖煮,肉熟得快,滋味幽香。加些酒或醋(1公斤牛肉放2~3汤匙酒或1~2汤匙醋)炖牛肉,也可使肉软烂。www.w66.com!在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,也可除异味。

  

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